Base de données des restaurants avec jardin attenant, gérée par DISAFA

L'accès à des aliments frais et cultivés soi-même a toujours été une
source de subsistance essentielle. Les potagers ont existé sous diverses formes à travers
l'histoire : au Moyen Âge, par exemple, les jardins monastiques jouaient un rôle fondamental
dans l'approvisionnement en nourriture et en médicaments, grâce à la culture de fruits et légumes ainsi que
de plantes aromatiques et médicinales. Cette tradition s'est perpétuée avec les potagers royaux, où des espaces spécifiques
étaient aménagés dans les jardins des châteaux afin de garantir la disponibilité de produits frais.

Aujourd'hui, grâce à la distribution organisée et à la mondialisation, l'accès aux fruits et légumes
tout au long de l'année est facilité, rendant apparemment
superflu le besoin de cultiver ses propres produits. Pourtant, la culture des potagers reste très présente : les espèces cultivées
ont peut-être évolué, mais le désir de faire pousser et de récolter des fruits et légumes est
toujours bien vivant. Les potagers ont investi de nouveaux espaces, comme les écoles, les hôpitaux et les restaurants, et leur présence a pris une nouvelle dimension.

Les restaurants disposant d'un potager peuvent garantir des produits de haute qualité grâce
à l'absence de délai entre la récolte, la consommation et le service. De plus, ce phénomène est
courant non seulement dans les restaurants ruraux, mais aussi en ville, grâce à l'aménagement
d'espaces dédiés, comme les toits-terrasses ou les serres.

La commune d'Alba, dans le cadre d'un programme transfrontalier avec la France, a décidé de mettre en œuvre
des initiatives liées à la biodiversité, en commençant par le secteur agroalimentaire. Plus précisément, le
« Biodiversité Stellaire/Biodiversité Étoilée », financé par le
programme Interreg VA France-Italie ALCOTRA 2014-2020, vise à valoriser et à mieux faire connaître les
produits agroalimentaires traditionnels locaux et à protéger le patrimoine environnemental par la
promotion de la biodiversité. Outre la commune d'Alba, chef de file du projet,
d'autres partenaires participent à ce projet : le Groupement d'Action Locale GAL Langhe Roero Leader, la commune de Cogne
(Vallée d'Aoste) et les communes françaises de La Motte-Servolex et de Bourget-du-
Lac.

Grâce à la précieuse collaboration du Département des sciences agricoles, forestières et alimentaires (DISAFA) de l'Université de Turin, une partie du projet a été consacrée à l'étude du phénomène des restaurants potagers , afin de mettre en lumière leur présence et leur rôle dans la protection de la biodiversité agroalimentaire et des spécialités locales. La collecte d'informations sur leur répartition, leur histoire et les témoignages les concernant a permis de constituer une base de données de restaurants potagers, comprenant deux études de cas et une liste d'établissements situés dans les zones d'intervention des partenaires du projet, dans la région du Piémont, en Italie et à travers le monde.

Téléchargez ici l'étude réalisée par DISAFA de l'Université de Turin